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更新日期:2019-08-29 18:21:25来源:网络点击:1469875
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剁椒鱼头味道又辣又鲜,是一道非常有名的湘菜,又白又嫩的鱼头肉,加上红彤彤的辣椒,别提吃着多爽了!那么剁椒鱼头有什么来历呢?

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据说清朝时,文人黄宗宪为躲避文字狱,逃到湖南一个很穷的农户家。一天,农户的儿子捞了一条河鱼回家,女主人在鱼肉里面放盐煮汤,再将辣椒剁碎后与鱼头同蒸。黄宗宪吃了以后觉得非常鲜美,从此对鱼头情有?#20048;印?#20110;是,避难结束后,他让家里厨师加以改良,就成了今天的湖南名菜剁椒鱼头

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今天食谱君就教大家剁椒鱼头最正宗的做法,以后家里来客人的时候,做上一份剁椒鱼头,绝对好吃又有面儿!

需要准备的食材

剁椒、盐、鱼头、蒜末、豆豉、鸡精、葱、姜、料酒

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详细步骤

  1. 鱼头用刀划开,放入盘子里,撒?#40092;?#37327;食用盐和料酒,用手抹匀。
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2.鱼身上放入葱段和姜片,去除腥味

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3.炒锅内放食用油,油热以后放入豆豉、蒜末、剁椒,翻炒以后放入适量鸡精

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4.把做好的配料均匀地摊在鱼头上

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5.把盛有鱼头的盘子放到蒸锅里蒸10分钟

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6.端出盘子,在鱼头上撒适量葱丝即可

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小贴士:

  1. 鱼头最好选用花鲢,也就是胖头鱼
  2. 豆豉最好用浏阳豆豉,味道才正宗
  3. 炒调料要小火,慢炒,才能更好地爆香

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